1以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:10ID:+0q4lQ8Yd.net
スープを炊くのやめて業務用のインスタントスープに変えた
食品会社の営業マンに教わった
味噌タレに大量の化学調味料とすり下ろしたラードとニンニク
あとラード多めで熱々でも湯気出ないラーメンにしたら繁盛しまくって笑うわ

2以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:11ID:+0q4lQ8Yd.net
原価もかなり下がったし
自分でスープ炊くの馬鹿らしくなるわ

3以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:13ID:rpSWCTqP0.net
すりおろしたラードとは…

6以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:16ID:+0q4lQ8Yd.net
>>3
数種類の味噌を営業マンから教わったブレンドして
すりおろしたニンニクとすりおろした生姜を入れる
ラードたっぷり
アイスクリームをほじくる丸いスプーン1.5から2くらい

14以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:18ID:rpSWCTqP0.net
>>6
その前にラードのすりおろし方を教えてくれ
あれをどうやってすりおろしたのかがわからん

4以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:14ID:IgIDEKSb0.net







13以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:17ID:+0q4lQ8Yd.net
>>4
マジでこれ
脂に少しの風味だけで美味いって感じるのよ
風味はインスタントスープでOK

18大義私 2021/09/14(火) 23:21ID:MOBvRblYa.net
>>4
もともとのらーめんが食えるものでなければただの油

19以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:21ID:EAKKALUlr.net
冷凍つけ麺は認める

5以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:14ID:y/gdcZWaa.net
下手な料理人が拘ってもしょうもない

7以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:17ID:+0q4lQ8Yd.net
>>5
だな
食品会社の開発には某ホテルで料理長だった人とかいるみたい

17以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:20ID:y/gdcZWaa.net
>>7
俺はちょっと料理関係携わってたけど
かえしは旨く出来ても鶏ガラスープで積んだ
奥が深いんだろうな

22以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:24ID:+0q4lQ8Yd.net
>>17
営業マンから教えてもらったけど
醤油ラーメンとか塩ラーメンはやめとけって言われた
豚骨醤油か味噌なら繁盛させやすいらしい
味が濃くて脂で誤魔化し効くし

29大義私 2021/09/14(火) 23:24ID:MOBvRblYa.net
>>22
味噌らーめんは味噌の味でのりきれるからか

30以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:25ID:rpSWCTqP0.net
>>22
そんな事よりラードをすりおろす方法だよ
まずそこを説明してくれよ!

35以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:30ID:y/gdcZWaa.net
>>22
塩は勝負出来るの鶏ガラだけやねん
塩ほど高い調味料ないし
野菜多いタンメンとかエビとか入れて他からの旨味を引き出すしかない
塩ほど勝負できないところはない
今は豚骨流行ってるんか
やってみるかー

16以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:19ID:Tjw8jjzK0.net
素人が雰囲気で作ったスープと企業が大金かけて作ったスープどっちがうまいかって話なんですよ

21大義私 2021/09/14(火) 23:23ID:MOBvRblYa.net
>>1
麺だけ自家製麺にすれば、らーめん発見伝にでてきた
スープも自家製にみえるお店だね(自家製スープと書かなければ詐欺ではない)

27以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:24ID:+0q4lQ8Yd.net
>>21
麺だけは特注麺にしてる
ほぼそんな感じ

28以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:24ID:dCPGj0wGr.net
神保町

31大義私 2021/09/14(火) 23:25ID:MOBvRblYa.net
>>27
俺は麺派

32大義私 2021/09/14(火) 23:26ID:MOBvRblYa.net
具が千切り白ネギだけだと、一気に意識高い系らーめん

33以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:27ID:+0q4lQ8Yd.net
>>32
あとは低温調理のチャーシューな
低音調理器入れれば簡単にできるんだよな

34以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:27ID:XtKz5UBJr.net
やればいいじゃん

37以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:31ID:y/gdcZWaa.net
>>33
低温調理器なんていらんよ
炊飯器に水貼って保温で大丈夫

39以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:47ID:NTUL+Zw00.net
チェーンはスープ売ってるよな
お店の手間減らしませんか的な

40以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/15(水) 00:16ID:tUivxuq30.net
ラーメンごときにそんなこだわるのバカみたいじゃん

15以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2021/09/14(火) 23:18ID:KvjdaAwNa.net
すごいな
拘らなかったおまえの才能だぞそれ

バカはこだわって店潰す

引用元:https://viper.2ch.sc